Zeytinyağı Duyusal Analizi

12987110_10154048559088830_5951835834703826615_nGeçtiğimiz haftalarda myndos organik (https://www.maia.com.tr/ ) sponsorluğunda Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten ÜNSAL’ın “Zeytinyağı Duyusal Analiz (Tadım) Eğitimi Programı” na katıldım.

13235482_10208694069083047_6483462093600280736_o

Zeytin ve zeytinyağı konusundadetaylı bilgi için Sayın ÜNSAL’ın hangizeytinyagi.com ( http://hangizeytinyagi.com/?sayfa=1) sitesini ziyaret etmelisiniz.13177878_983118831795359_4900802118651718266_n

13131327_980682155372360_8342051347263532194_o

Tadım yaptığımız zeytinyağlarını önce elimizle ısıtıp sonra koklayıp yudum alıp ağzımızda çevirip tadını almaya çalıştık.:)13112742_980680578705851_8687218185710817766_o

Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Bizim bunu anlamamız biraz zor.Ama DUYUSAL olarak;

  • Naturel sızma zeytinyağını kokladığımızda taze biçilmiş çimen,çağla ,badem, yeşil elma gibi kokular alıyorsak ve bu güzel bir koku ise,
  • Bir yudum aldığımızda dilimiz damağımız üzerinde gezdirdiğimizde bir burukluk,badem veya olmamış yeşil zeytin veya elma çekirdeği acılığı dilimizin yan bölgesinde hissedebiliyorsak,
  • Boğazımızda karabiber acılığı gibi bir yanma oluyor ve bu yakıcılık yemek borumuza doğru inmiyor ise İŞTE BUDUR! diye biliriz. 🙂

Ancak;

Zeytinyağını ilk açtığımızda çok kötü ağır bir koku rahatsız ediyorsa,

Bir yudum aldığımızda çok tatlı geliyor veya acılık gelmiyorsa, (benim duyumsadığım genel de metalimsi bir tad)

Boğazımızdan aşağı yemek borumuza doğru bir yanma hissediyorsak ve yemeklerden sonra mide yanması oluyorsa, bu ürün Sızma Zeytinyağı OLMAYABİLİR

13265872_10154147390303830_4197149229945792521_n

Natürel Sızma Zeytinyağı; zeytin meyvesinden elde edilen yağın kimyasal ve duyusal değerlerinin kodeski kriterlerine uyması demektir.Yoksa işleme şekli,taş kırıcı veya değirmen, çuvaldan sızması, preslerden süzülmesi natürel sızma olduğunu belirlemez.

Zeytinyağının rengine bakarak , buzdolabına konulup donması ya da donmaması şeklinde yorum yapılarak kalitesi anlaşılmaz.

Peki Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

  • Koyu renk cam şişede olmalı.Şeffaf cam şişelerde ve özellikle pet ambalajlı ürünlerden uzak durulmalı!
  • Ürün ambalajının kapağının mutlaka contalı ve vidalı olmasına dikkat edilmeli.Mantar kapaklı ambalajlar alınmamalı.Çünkü, mantar kapaklı şişeler hava alır ve içerisine hava giren sızam zeytinyağı oksidasyona uğrayarak bozulur.
  • Rengine bakıp karar verilmemelidir.Yağın rengi kaliteyi belirlemediği gibi,yağda çözülebilen klorofil eklenmiş veya gıda boyası kullanılan yağlar olabilir.DİKKAT!
  • Zeytinyağı,market raflarında direkt güneş ışığını görüyorsa tercih etmeyin.güneş ışığı gören yağlar çok çabuk oksidasyona uğrayarak bozulur, kötü kokar.
  • Zeytinyağının ürün etiketini mutlaka okuyun.Üretim tarihi ya da hasat yılı, dolum tarihi, son kullanım tarihi,coğrafi işaretini, elde edilen zeytin çeşidi ve bölgesinin yazılıp yazılmadığına bakın.
  • Sızma zeytinyağı taze tüketilmelidir! bekledikçe bozulur ve nefaseti ile sağlığa yararlı fenolik bileşenlerinden dolayı kaybolur.Mümkün olduğunca her sezon yeni sızma zeytinyağı alın.
  • Sızma zeytinyağı +4 C altında donabilir.farklı çeşitlere ait sızma zeytinyağları fenolik bileşenlerden dolayı daha geç donabilir.Sızma zeytinyağının donması saflık kriter olarak kabul edilmez.
  • Zeytinyağını hemen tüketilmeyecekseniz küçük ambalajları tercih edin.Büyük ambalajlarda alacaksanız koyu renk cama bölüştürün.
  • Serin,karanlık,rutubetsiz ortamda saklayın.Sabun deterjan gibi ürünlerin yanına koymayın. Çünkü, hemen kokuyu çeker.
  • Sızma zeytinyağına,
  1. Işık,
  2. Hava,
  3. Sıcaklık
  4. Su veya nem
  • zarar verir.UNUTMAYALIM!
  • Yemeklerimizde,kızartmalarımızda rahatlıkla kullabiliriz. Eğer yağ; bayat, posalı  ise ağır kokar.

Çok verimli bir duyusal analiz eğitimi oldu.

Tabii bir uzman kadar olmazsa da artık iyi zeytinyağını anlarım.Yani Sanırım 🙂

Bu eğitime katılmam için davet eden sevgili Sibel’e (lezzetdansı) ,  bilgi ve tercübelerini aktaran Zeytinyağı Tadım Uzmanı Sayın Serdar Öçten ÜNSAL’a, sponsor olan myndos organik’e ve bizi ağırlayan Beyond Otel’e lezzetli ikramlar için teşekkür ederim.

Yazı; cocuklarlamutfakta blog sayfasından alıntıdır.

13307214_10154147390258830_6076300469649013099_n    13310390_10154147390208830_8051372792683630017_n

 

13178895_10204866762743602_1153150753482512517_nIL14IL8